500升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)精釀酸啤。精釀酸啤酒是以一種口味非常獨(dú)特的精釀啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的精釀酸啤酒吧。
使用500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)酸啤，需在傳統(tǒng)精釀啤酒工藝基礎(chǔ)上，通過調(diào)整糖化溫度、引入乳酸菌發(fā)酵、控制酵母與乳酸菌協(xié)同作用等關(guān)鍵步驟，實(shí)現(xiàn)酸啤特有的酸味與風(fēng)味。以下是具體生產(chǎn)步驟及要點(diǎn)：
一、原料準(zhǔn)備
麥芽：選擇質(zhì)量合格的大麥芽，根據(jù)釀造需求，可添加一定比例的小麥芽或其他特色麥芽，如淡色麥芽、焦香麥芽等，以增加啤酒的風(fēng)味和色澤。
啤酒花：啤酒花賦予啤酒苦味和香氣，同時(shí)具有一定的殺菌防腐作用。根據(jù)釀造需求，選擇合適的啤酒花品種和投放量。
乳酸菌：乳酸菌是酸啤釀造的關(guān)鍵原料，它能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，使啤酒具有獨(dú)特的酸味。
酵母：選擇適合釀造酸啤的酵母品種，如上面發(fā)酵酵母或下面發(fā)酵酵母。
二、麥芽粉碎
使用麥芽粉碎機(jī)對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，粉碎度應(yīng)適中，保證麥芽皮“破而不碎”，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過濾。
粉碎前，可提前5-10分鐘加適量水濕潤(rùn)大麥芽表面，達(dá)到粉碎粉“破而不碎”的要求。
三、糖化
在糖化鍋中加入適量的釀造用水，升溫至52℃左右。
將粉碎好的麥芽投入糖化鍋中，攪拌均勻后，保持溫度靜置20分鐘，進(jìn)行分布糖化。
逐步升溫至63℃，保持40分鐘;再升溫至68℃，保持20分鐘。
最后升溫至78℃，準(zhǔn)備過濾。
四、麥汁過濾與洗糟
將糖化醪液泵入過濾槽，形成自然過濾層。
開啟回流閥，將麥汁在過濾槽內(nèi)回流5-10分鐘，觀察視鏡內(nèi)麥汁清亮后，切換回流閥，將麥汁泵入煮沸鍋。
初次過濾完畢后，關(guān)閉過濾閥，將已準(zhǔn)備好的熱水泵入過濾槽中進(jìn)行洗糟，以提取更多的可溶性物質(zhì)。
五、麥汁煮沸與酒花添加
將麥汁加熱至煮沸狀態(tài)，保持煮沸強(qiáng)度，煮沸時(shí)間一般為70分鐘左右。
在煮沸過程中，根據(jù)配方要求，先后加入苦型酒花和香型酒花，以賦予啤酒特有的苦味和香氣。
六、麥汁冷卻與接種乳酸菌
煮沸結(jié)束后，將麥汁通過板式換熱器冷卻至35℃左右。
在冷卻后的麥汁中接種乳酸菌，攪拌均勻后，保持35℃的恒定溫度下發(fā)酵24小時(shí)左右，使乳酸菌充分繁殖并產(chǎn)生乳酸。
七、麥汁煮沸(二次)與酵母接種
乳酸菌發(fā)酵結(jié)束后，再次將麥汁加熱至煮沸狀態(tài)，進(jìn)行短暫的煮沸處理，以殺滅乳酸菌并穩(wěn)定麥汁成分。
煮沸結(jié)束后，將麥汁冷卻至適宜的酵母接種溫度(一般為20-25℃之間)。
在冷卻后的麥汁中接種啤酒酵母，攪拌均勻后，將麥汁泵入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。
八、發(fā)酵與控溫
發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制溫度、壓力和糖度的變化。
酵母入罐后，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，一般酵母入罐6-12小時(shí)內(nèi)即進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。
測(cè)量糖度或觀察排氣口是否有氣體排出，以判斷發(fā)酵是否正常進(jìn)行。
根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程和啤酒種類需求，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵溫度和壓力。例如，在發(fā)酵后期可降溫至0-2℃進(jìn)行貯酒處理，以促進(jìn)啤酒的成熟和風(fēng)味穩(wěn)定。
九、過濾與灌裝
發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒通過過濾系統(tǒng)進(jìn)行過濾處理，以去除殘存的酵母、麥醪、酒花顆粒以及某些微生物等雜質(zhì)。
過濾后的啤酒可進(jìn)行灌裝處理，根據(jù)市場(chǎng)需求選擇合適的包裝形式(如瓶裝、聽裝等)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
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